Menu – KORA

Omakase

Otsunami

Entrada delicada que apresenta a essência do mar: robalo fresco, finalizado com sudachi, equilibrado por vegetais cuidadosamente selecionados para abrir o paladar.

Kimchi sashimi

Baiacu servido em lâminas precisas, envolto pela profundidade do kimchi artesanal e aromatizado por picles cítrico, criando tensão entre frescor e fermentação.

Hotate beurre blanc

Vieiras seladas com perfeição, acompanhadas de um beurre blanc sedoso, finalizado com o toque sutil da acidez.

Osuimono

Caldo dashi límpido e aromático, com cogumelo enoki e notas cítricas de yuzu, trazendo conforto, profundidade e clareza ao percurso do menu.

Umi no hana

Namorado delicadamente preparado, servido com couve-flor em diferentes texturas e pó de alga, evocando a expressão total do oceano.

Uni rigatoni karasumi

Rigatoni envolto em creme de ouriço-do-mar, finalizado com bottarga ralada, unindo intensidade, untuosidade e elegância.

Gari sorbet

Sorbet de gengibre fresco, leve e aromático, criado para limpar o paladar e preparar os sentidos para a sequência final.

Edo maki

Handroll de bluefin atum, com takuan crocante, reinterpretando a tradição Edo com equilíbrio e precisão.

Nigiri

Kimedai yuzu kosho

Olho-de-cão delicadamente maturado, realçado por yuzu kosho e um toque de pimenta verde, trazendo frescor e leve picância.

Sugui ume boshi

Beijupira acompanhado de ameixa japonesa, criando um contraste elegante entre acidez, doçura e profundidade.

Aji shoga-negui

Carapau servido com gengibre fresco e cebolinha, destacando pureza, aroma e textura.

Akami caviar

Corte magro de bluefin atum, finalizado com caviar, exaltando elegância, salinidade e precisão.

Chūtoro

Bluefin atum de marmoreio equilibrado, oferecendo maciez, untuosidade e sabor persistente.

Otoro

A expressão máxima do bluefin atum: textura extremamente macia, riqueza e profundidade incomparáveis.

Unagui tamagoyaki

Enguia laqueada, acompanhada de omelete japonês delicado e finalizada com mel de jataí, encerrando a sequência com suavidade e elegância.

Desato

Matcha latte

Composição refinada de café branco, praliné artesanal e matcha de alta qualidade, equilibrando amargor, doçura e cremosidade.

O menu do Kōra Omakase é desenvolvido a partir de ingredientes frescos e de disponibilidade diária, podendo sofrer alterações ao longo do omakase. Em função da pesca, da sazonalidade e dos padrões de qualidade adotados pela casa, alguns ingredientes podem ser ajustados sem aviso prévio, sem comprometer a experiência, a sequência ou o nível gastronômico do menu.